Johannisbeerkuchen mit Baiser und Mürbeteig

Ende Juni ist es wieder soweit! Die Amseln im Garten spielen verrückt! Es lässt uns gleich erahnen, was los ist: Die Ribisel werden reif - und ihre leuchtenden, roten Beeren sind bei der Vogelgesellschaft heiß begehrt. Aber nicht nur die Vögel lieben sie, nein, auch wir freuen uns schon seit Tagen auf dieses Ereignis. Deshalb ist es nun höchste Zeit für die Ernte, denn wir wollen den ersten leckeren Ribiselkuchen in diesem Jahr backen. Die restlichen roten Ribisel, die wir später pflücken, schützen wir jetzt vorsichtshalber mit einem "diebstahlsicheren" Netz. Sonst sind die kleinen roten Schätzchen schneller weg, als wir "Upps" sagen können - und die Amseln schauen (dick und rund) ganz unschuldig, aber fröhlich drein.

In Österreich nennt man die Johannisbeere liebevoll "Ribisel"

Ribisel, Ribisel! Was ist das eigentlich? Ganz einfach: In Österreich nennt man die Johannisbeere liebevoll "Ribisel"! Und so verrate ich Euch weiter unten das Rezept für einen traditionellen Johannisbeerkuchen mit Baiser und Mürbeteig bzw. für die Österreicher: für einen Ribiselkuchen mit Schneehaube. Einfach köstlich! Das müsst Ihr ausprobieren!

Tipps zur Lagerung von Johannisbeeren

• Damit die Beeren länger haltbar sind, sollten die kleinen grünen Stiele erst nach dem Waschen und kurz vor dem Verzehr bzw. der Verarbeitung vorsichtig mit den Fingern entfernt werden.
• Im Kühlschrank halten sich Johannisbeeren (an den Stielen) maximal drei Tage.
• Einfrieren: Johannisbeeren können gut eingefroren werden. Um ein Verklumpen der Früchte zu verhindern, können die Beeren - flach auf einem Tablett liegend - vorgefroren und erst dann portionsweise in Beutel abgefüllt werden

1) Textquelle: Gesundheit.gv.at Öffentliches Gesundheitsportal des österr. Bundesministerium für Gesundheit und Frauen.

• Butter und Eier sollten zimmerwarm sein, d.h. die beiden Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen
• Den Mürbteig am besten am Vortag zubereiten, kühl stellen und über Nacht ruhen lassen.

• Eier trennen. Das Eiweiß in ein verschließbares Glas geben und bis zum weiteren Gebrauch (für das Baiser) in den Kühlschrank stellen.
• Klein geschnittene, weiche Butter, Zucker, die Eigelb, frisch geriebene Zitronenschale sowie je eine Prise Salz und Zimt gut vermengen.
• Mehl über die Masse sieben und rasch einarbeiten (am besten mit den Händen unter Zuhilfenahme einer Teigkarte).

Tipp: Teig nicht zu lange mit dem Mehl kneten, sonst wird der Teig brüchig.

• Teig in eine Folie packen und über Nacht im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Am nächsten Tag

• Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, so dass er für die Bearbeitung etwas weicher werden kann.
• Rote Johannisbeeren pflücken, waschen und vorsichtig von den grünen Stielen zupfen.

Ofen auf ca. 160 Grad vorheizen, Ober-/Unterhitze.

• Zimmerwarmen Mürbteig mit Mehl bestäuben, etwas ausrollen.
• Mit Hilfe einer Tortenpalette auf das bemehlte Backblech heben und dann solange mit dem Walker bearbeiten, bis der Teig gleichmäßig dick auf dem gesamten Blech verteilt liegt.
• Mürbeteig mit einer Gabel einstechen (damit sich beim Backen keine Blasen bilden).
• Ab ins vorgeheizte Rohr, auf mittlere Schiene für ca. 12 Minuten bzw. bis der Teig hellbraun gebacken ist.

Hinweis: Der Teig bäckt kaum mehr nach, nachdem der Ribisel-Schnee aufgetragen wurde.

• Eiweiß leicht mit dem Mixer anschlagen, dann 3 cl Wasser und nach und nach den Zucker beimengen (nicht alles auf einmal, damit der Schnee den Zucker besser aufnehmen kann).
• Rühren, rühren, rühren, bis der Schnee die richtige, feste Konsistenz aufweist.

• Die Ribisel vorsichtig unter den Schnee heben.
• Wenn der Teig fertig (hellbraun) gebacken ist, das Blech aus dem Rohr nehmen und den Ribisel-Schnee aufstreichen.

• Oben mit Staubzucker bestreuen und nochmals ins Rohr auf mittlere Schiene geben.
• Das Baiser langsam „trocknen“ lassen. Dazu die Temperatur reduzieren (auf ca. 130 Grad).
• Nach ca. 25 bis 30 Minuten hat sich eine knusprige, leicht gebräunte Baiser-Haube gebildet. Nötigenfalls kurz die "Grillfunktion" einschalten.

• Lauwarm mit einem scharfen, dünnen Messer in gleich große Stücke schneiden (ca. 9 x 6 cm), auskühlen lassen und servieren.

Und fertig! Gutes Gelingen!

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Eure Erfahrungen

Habt Ihr Fragen zum Rezept? Wie ist Euch der Johannisbeerkuchen bzw. der Ribiselkuchen gelungen, was sagt Ihr zum Ergebnis? Ich freue mich über jeden Kommentar!