Feine Nusstorte mit Buttercreme und Marmelade

Wäre diese feine Nusstorte mit Buttercreme und Marmelade nicht derart köstlich, würde man sich die Arbeit vielleicht gar nicht machen.

Tortenklassiker für feierliche Anlässe

Doch Gott sei Dank gibt es immer wieder feierliche Anlässe - wie Geburtstage, Weihnachten oder Ostern - zu denen man einen besonderen Tortenklassiker servieren möchte. Und dann bietet sich diese wunderbare Nussbiskuit Torte mit Nussbuttercreme einfach an. Sie ist saftig, wegen der Zitronenglasur nicht zu süß - und sie zergeht auf der Zunge. Ihr werdet sehen, der Arbeitsaufwand lohnt sich!

Und wenn Ihr, so wie ich, einen Haselnussstrauch im Garten stehen habt, der Euch jedes Jahr herrliche Nüsse schenkt, dann werdet Ihr diese feine Nusstorte sowieso gerne öfter machen! Übrigens, Nüsse sind auch sehr gesund ;-)

Die beste Nusstorte - Konditorrezept by Daninas Dad

Tipp: Die Vorbereitungsarbeiten und das Backen der Nussbiskuit Torte könnt Ihr am Vortag erledigen.

Die Nussbuttercreme und das Ausfertigen der Torte macht Ihr bestenfalls erst am nächsten Tag (dann ist die Torte garantiert vollständig ausgekühlt).

Nussbuttercreme Torte Zutaten

Nussbiskuit Tortenboden Zubereitung

• 6 Dotter mit 80 g Zucker sehr schaumig schlagen, nach und nach 2 cl Wasser beigeben.
• Solange mixen, bis die Dottermasse eine helle Farbe annimmt (ca. 10-15 Minuten).
• Abschließend Zimt und Zitronenabrieb einrühren.

• 6 Eiklar und eine Prise Salz mit sauberem (!) Mixer anschlagen.
• Nach und nach 120 g Zucker und 3 cl Wasser beigeben und weiter schlagen.
• Der Schnee ist fertig, wenn er fest und der Zucker aufgelöst ist.

• Ein Drittel des Schnees mit einem großen Schneebesen in die Dottermasse rühren.
• Diese "Verschnittmasse" zum restlichen Schnee geben und mit dem Schneebesen sachte unterziehen, bis die Masse marmoriert ist (d.h. dass noch vereinzelte Dotter- und Schnee-Anteile zu sehen sind).

• Das Melieren ist von großer Wichtigkeit für die Qualität der Torte und hat mit großer Sorgfalt zu geschehen: Dazu das Nuss-/Mehlgemenge in die Masse schütten und mit kräftigen Zügen mit dem Schneebesen darunter heben. Die Nussbiskuit Msse mit dem Werkzeug nicht zerstören, sondern nur solange bearbeiten, bis sie gebunden und gut vermengt ist.

• Die Biskuitmasse in die Tortenform füllen. Die Oberfläche in der Mitte zu einem "Gupf" verstreichen. (Die Torte wird beim Backen am Rand mehr aufgehen als in der Mitte!)
• Die Tortenform rasch auf erster Schiene in den Ofen geben und bei 175 Grad ca. 35 bis 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
• Den fertigen Nussbiskuit aus dem Backrohr nehmen und noch heiß - mit der Oberfläche nach unten - auf ein Gitter legen und mindestens einen halben Tag auskühlen lassen.

Am nächsten Tag - Fertigstellung der Torte

(Oder zumindest einen halben Tag später, wenn die Torte vollständig kalt ist.)

• Himbeermarmelade durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.

• Die aromatische Tränke für die Torte vorbereiten:
• Abrieb einer Zitrone mit 3 Esslöffel Wasser aufkochen, 1 Kaffeelöffel Zucker dazugeben, auskühlen lassen.
• Dann 3 Esslöffel Rum hinzufügen.

• Mit einem scharfen, glatten Messer (ohne Rillen!) die Torte vom Ring schneiden.
• Den Tortenring öffnen und abheben.

• Die beste Nusstorte zweimal horizontal durchschneiden. (Das Bröseln ist ein Zeichen dafür, wie fein diese Torte ist!)

Tipp wie Ihr eine Torte am besten durchschneidet:

Nehmt hierfür ein großes scharfes Messer. Schneidet zuerst nur am Rand entlang, wobei Ihr die Torte ständig weiterdreht, bis Ihr wieder am Anfang ankommt. Dann die Torte - entlang des Einschnitts - nach und nach ganz durchschneiden.

• Mit Hilfe eines Tortenblechs wird die komplette Torte umgedreht. (Das Tortenblech bleibt unter der Torte liegen!)
• Vom Tortenboden (später Tortenoberseite) das Papier vorsichtig abziehen.
• Mit zwei weiteren Tortenblechen die beiden oberen Tortenteile einzeln abheben.

• Der unterste Teil (ursprüngliche Tortenoberseite) wird auf der Schnittfläche mit der kernlosen Himbeermarmelade (und das nicht zu knapp) bestrichen.
• Die beiden oberen Teile mittels einem weichen Küchenpinsel auf der Schnittfläche mit der aromatischen Tränke beträufeln.

Haselnuss Buttercreme Zubereitung

• Zwei Eier trennen.
• Die Dotter mit 250 g Butter und 40 g Puderzucker mit dem Mixer (anfänglich auf niedriger Stufe!) schaumig schlagen.

• Dann die vorbereitete Haselnusspaste beifügen und nochmals gut mixen.

• Mit einem sauberen Mixer (!) die zwei Eiweiß anschlagen.
• Nach und nach 60 g Feinkristallzucker und 2 cl Wasser zugeben.
• Zu einem festen Schnee mixen.

• Ein Drittel des Schnees mit einem Schneebesen gut in die Dottermasse einrühren.
• Dann den restlichen Schnee sanft unterheben.

Ausfertigung der Nusstorte mit Nussbuttercreme und Marmelade

• Auf den (mit Marmelade bestrichenen) Tortenboden etwa ein Drittel der Nussbuttercreme streichen.
• Mit Hilfe des untergeschobenen Tortenblechs den Mittelteil der Torte auf den Boden setzen (getränkte Seite nach oben).

• Die zweite Lage mit ca. der Hälfte der noch vorhandenen Buttercreme bestreichen.
• Mit Hilfe des Tortenblechs das Oberteil (getränkte Seite nach unten) auf die Torte setzen.
• Nötigenfalls mit dem Tortenblech die Oberfläche sachte glatt drücken.

• Die Torte (mitsamt dem untergelegten Tortenblech!) auf eine Hand nehmen und mit der freien Hand die restliche Buttercreme am Tortenrand verteilen.
• Die Oberfläche der Torte mit Himbeermarmelade bestreichen.

Zitronenglasur mit Puderzucker Zubereitung

Den Abschluss für die beste Nusstorte bildet eine Zitronenglasur von ziemlich flüssiger Konsistenz, die wie folgt zubereitet wird:

• Eine halbe Zitrone auspressen, den Saft abseihen. Ca. 60 g Puderzucker durch ein Sieb in den Zitronensaft geben.
• Zusammen aufkochen lassen.
• Falls die Zitronenglasur dicker werden soll, noch etwas mehr Puderzucker zufügen.
• Die Glasur lauwarm abkühlen lassen.

• Die Zitronenglasur mit einem selbstgemachten Papierspritzsäckchen in spiralförmiger Linienführung - vom äußeren Tortenrand nach innen - auf den Tortendeckel ziehen.
• Der Abstand der Linien wird so gewählt, dass sie schließlich durch ihr natürliches Verbreitern einen geschlossenen dekorativen Überzug ergeben.
• Die Glasur abkühlen lassen.

• Falls noch etwas von der feinen Nussbuttercreme übrig geblieben ist, könnt Ihr damit kleine Dekortupfen auf die Torte dressieren und Haselnüsse darauf stecken.
• Dann die Torte in den Kühlschrank bzw. in einen sehr kalten Keller stellen.

GRATULIERE, geschafft! Jetzt könnt Ihr Euch diese feine Nusstorte mit der Nussbuttercreme - voll Stolz und nicht ohne einem gewissen Maß an Selbstgefälligkeit - auf der Zunge zergehen lassen. Ihr habt es Euch wahrlich verdient!

Anmerkung: Blogpost aktualisiert am 7. Jänner 2024

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Eure Erfahrungen

Habt Ihr Fragen zum Rezept? Wie ist Euch die feine Nusstorte mit der Nussbuttercreme gelungen? Was sagt Ihr zum Ergebnis? Ich freue mich über jeden Kommentar.