Baiser mit Himbeersahne Rezept

Ich liebe Himbeeren, sie sind mega gesund und einzigartig im Geschmack. Glücklicherweise wachsen aufgrund des schönen Wetters heuer auf den Himbeersträuchern in meinem Garten besonders viele Früchte. Täglich reifen neue Früchte, die mir dann rotleuchtend und verführerisch zurufen: "Bitte hol uns hier runter!" Den Gefallen will ich ihnen gerne tun. Denn heute zaubere ich aus den frischen Himbeeren eine ganz besondere Leckerei, die auf der Zunge zergeht: Luftige Baisers gefüllt mit aromatischer Himbeersahne.

Wenn zu viele Himbeeren gleichzeitig reifen, dann friere ich einfach ein paar davon ein, oder ich mache Marmelade, die ich für meine köstliche Nusstorte mit Buttercreme und Schokotorte mit Whiskycreme brauche.

1. Um zu gewährleisten, dass alle Soufflés gleich groß werden, mache Dir eine Schablone für die Baiser-Form indem Du einen ovalen Kreis (ca. 8 x 6 cm) auf Karton zeichnest und diesen ausschneidest. Male mit Hilfe der Schablone - und einem wischfesten Folienstift - 20 Kreise gleichmäßig verteilt auf ein Backpapier, das die Größe des Backblechs hat. Achte darauf, dass die Kreise nicht zu nahe zusammen liegen! Lege das Musterpapier mit den Kreisen auf das Backblech und darüber noch ein transparentes Backpapier.
   Tipp: Die Schablone und das Musterpapier gut aufheben, die kannst Du öfter verwenden (siehe Skubanki Rezept)!
2. Einen großen Spritzbeutel mit einer großzackigen Tülle vorbereiten.
3. Herd auf 75 Grad vorheizen, Ober-/Unterhitze.

• Eiweiß eine Prise Salz und Vanillezucker zu sehr festem Schnee schlagen, dabei nach und nach 100g Feinkristallzucker zugeben.

• Abschließend 100 g Staubzucker über den Schnee sieben und mit dem Gummispatel behutsam und sorgfältig einrühren.
• Die Baisermasse in den Spritzbeutel füllen.

• Auf das Backpapier am Backblech - innerhalb der vorgezeichneten Musterkreise - die Meringenmasse dressieren (dabei jeweils von der Mitte jedes Baisers nach außen arbeiten).
• Auf die Hälfte der Baiser Mandelblättchen streuen.
• Das Backblech rasch ins vorgeheizte Rohr (75 Grad), auf mittlere Schiene und die Baisers ca. 3 Stunden trocknen lassen.
• Die Baiser abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.

• Himbeeren durch ein Sieb passieren.
• Einen kleinen Esslöffel Rum einrühren.

• Sahne, 2 1/2 Kaffeelöffel Feinkristallzucker und etwas Vanillezucker leicht anschlagen.
• Sahnesteif dazu geben und die Sahne fest schlagen.
• Die passierten Himbeeren mit dem Gummispatel in zwei Portionen sachte unterrühren.

Tipp: An einem sehr warmen Tag empfiehlt es sich, die Sahne nun für ca. eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen.

• Wenn die Konsistenz fest genug ist, die Himbeercreme in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Meringen Unterteile (ohne Mandelblättchen) dressieren.
• Abschließend die Baiser Oberteile (mit Mandeln) darauf setzen.

Übrigens: Am besten sind die Himbeersoufflés, wenn sie einen Tag im Kühlschrank "einziehen" durften. Das bedeutet, dass Du die Baisers mit Himbeersahne gut vorbereiten kannst! Ich gebe die Soufflés nach der Fertigstellung sogar in den Gefrierschank (in einer Dose)! Ein, zwei Stunden vor dem Servieren hole ich die Baisers dann heraus.

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Eure Erfahrungen

Habt Ihr Fragen zum Rezept? Wie sind Euch die Baiser mit Himbeersahne gelungen, was sagt Ihr zum Ergebnis? Ich freue mich über Euren Kommentar.